Bizcocho de calabaza fácil, rápido y healthy (pumpkin pie)

Me encanta la calabaza amarilla, los que me leéis sabéis que la uso en muchas recetas (crema de calabaza y jengibre, risotto de calabaza, ensalada y calabaza asada con queso azul…). Hoy quiero mostraros la receta de un bizcocho o pastel de calabaza (el famoso pumpkin pie de los americanos), muy sano y muy fácil de preparar, ideal para desayunar.

Ingredientes:

3 Huevos/ 200 gr harina/ 250 gr calabaza/ 100 gr azúcar/ 50 gr nueces/ pipas/ 1 sobre de levadura/ canela al gusto/ vainilla al gusto

PREPARACIÓN

  1. Cortamos la calabaza en dados medianos y los ponemos en el horno para que se ablanden (horno a unos 180 grados)
  2. Echamos los huevos con el azúcar, la vainilla y la canela en un bol grande y batimos bien.
  3. Cuando la calabaza este blandita la añadimos a la mezcla y batimos bien con una batidora (a mi me gusta que queden algunos cachitos de calabaza un pelín mas grandes, pero esto es al gusto)
  4. Agregamos la harina al bol y mezclamos muy bien.
  5. Engrasamos el recipiente del horno con aceite de girasol o de oliva y le echamos la mezcla.
  6. Horneamos unos 30 minutos a 180 ºC ( cada horno es un mundo así que lo mejor es ir pinchando con un palillo y cundo salga limpio es el momento de sacarlo del horno)

VOILA YA TENEMOS NUESTRO BIZCOCHO

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